1、原料取舍：黃酒釀造所用的次要原料是顛末精白處置的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米該當米粒純潔飽滿(mǎn)、巨細劃一、同化物少。千粒重在20~30克，比重在1。40~1。板常用泉水、湖水、深井水和河42，米的淀粉含量越高越好。在出產(chǎn)時(shí)，很不錯利用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的品質(zhì)間接影響到產(chǎn)物的好壞。正常要求所用的水要潔凈衛生，合適飲用水的尺度，常用泉水、不銹鋼板框壓濾機湖水、帶式壓濾機，深井水和河心水。心水？板框式壓濾機壓濾機濾

　　3、浸米：其目標是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化保守工藝浸米時(shí)間長(cháng)達18~20。

　　2、米的精白：大米外層含有脂肪和卵白質(zhì)，影響成質(zhì)量量，該當通過(guò)精白（碾米加工）把它除去，板框式壓濾機大米的精白水平可用精米率暗示，正常要求精米率在90%？

　　糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，次要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)略，口胃苦澀醇美，乙醇含量少少，因而深受人們喜愛(ài)。糯米酒甜美芳醇，能刺激消化腺地排泄，促進(jìn)食欲，有助消化。糯米黃酒是怎樣制造的呢？原料配方 黃酒是以大米、糯米原料，插手麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵而出產(chǎn)的一種釀造酒。